Лук – один из основных ингредиентов в кулинарии многих стран и незаменимое дополнение к различным блюдам. Однако многие из нас знают, что работа с этим овощем может вызывать неприятные ощущения, а именно, слезы, блеск и дискомфорт в глазах. Почему так происходит и как справиться с этим неудобством — рассмотрим в этой статье.
Основная причина появления слезотечения при работе с луком – содержащиеся в нем фитохимикаты. Когда мы нарезаем лук, нарушается целостность его клеток, и в результате этого процесса образуются свободные аминокислоты. В сульфуриловых соединениях аминокислоты связаны с молекулами серы, и через ферментативные реакции образуются газы их потери циановодород и сульфид водорода. Попадая в наши глаза, эти газы проникают в слезную жидкость, вызывая резкое раздражение и слезотечение.
Есть несколько эффективных способов, которые помогут справиться с проблемой неприятных ощущений при работе с луком:
- Использование острой ножки. Резка лука ломкими движениями в сочетании с использованием острого ножа поможет уменьшить количество выпускаемых газов и, соответственно, снизить вероятность слезотечения.
- Работа под водой. Помещение нарезанного лука под струю воды или работа с ним во время приготовления на кухне с открытым створком окна может быть эффективным способом уменьшить контакт газов с глазами.
- Застывание лука. Нарезанный или измельченный лук можно предварительно оставить на 10-15 минут перед дальнейшей обработкой, чтобы вещества, вызывающие слезы, успели испариться.
Ощущение раздражения и слезотечение при работе с луком являются естественными реакциями организма на раздражающие вещества. Тем не менее, соблюдение некоторых простых правил позволит значительно снизить эти неудобства и позволит вам наслаждаться процессом приготовления блюд с луком без всяких проблем.
Почему слезятся глаза от лука
У большинства людей слезятся глаза при нарезке и употреблении лука. Это явление вызвано наличием в луке особого химического вещества, называемого синеевой кислотой.
Во время нарезки лука, синеевая кислота реагирует с ферментами, находящимися в клетках лука, что приводит к образованию порошка. Когда этот порошок попадает на слизистую оболочку глаз, происходит реакция: порошок растворяется в слезной жидкости и образуется сульфоксидный кислотный ангидрид. Этот ангидрид раздражает глаза и вызывает их слезотечение.
Однако, организм не реагирует на синеевую кислоту только слезами. В результате воздействия кислоты на рецепторы в носу, у человека может возникнуть чувство раздражения и неприятный запах изо рта.
Существуют несколько способов справиться с проблемой слезящихся глаз от лука:
- Мыть руки перед нарезкой лука, чтобы уменьшить количество синеевой кислоты на них.
- На время нарезки лука, можно попробовать надеть защитные очки или сузить глаза, чтобы защитить их от контакта с синеевой кислотой.
- Оставить лук на несколько минут в холодной воде перед нарезкой. Это может помочь уменьшить количество кислоты в нем и, соответственно, уменьшить раздражение глаз.
- Использовать острый нож для нарезки лука, чтобы сократить время контакта с луком и уменьшить количество выделяемого порошка.
- Слегка влажные руки. Промышленные рецепты чередуют это с использованием разбавленных уксусом или разведенной на фоне масла? Так, перед нарезкой лука руки следует обмыть водой или протереть их ломтиком лимона.
Многие из этих методов помогают справиться с проблемой слезящихся глаз от лука, поэтому использование одного или нескольких из них может значительно облегчить этот процесс и предотвратить слезотечение.
________________________________________________________________________________
Источник:
«Почему от лука плачем? Наука рассказала о причине». meddaily.ru. Retrieved from https://meddaily.ru/mednovosti/pochemu-ot-luka-plachem-nauka-rasskazala-o-prichine/
Возможные причины
- Серосодержащие соединения: при резке лука образуются сульфоксиды, которые при контакте с влажной поверхностью глазных слизистых превращаются в серные кислоты.
- Аллергическая реакция: некоторые люди могут иметь повышенную чувствительность к луковицам и реагировать на них аллергической реакцией.
- Стимуляция слезных желез: реакция организма на резкий запах и вредные вещества в луке может вызывать дополнительную работу слезных желез, что приводит к усилению слезотечения.
Именно эти факторы могут вызывать слезотечение при резке лука. Хорошая новость состоит в том, что существуют способы справиться с этой проблемой, которые будут представлены далее в статье.
Реакция организма
Сульфенилоксиды проникают в воздух и вступают в реакцию с водой в наших глазах. При этом образуются кислотные соединения, которые раздражают глазные рецепторы и вызывают слезотечение. Таким образом, слезы — это реакция нашего организма на раздражающее действие сульфенилоксидов.
Состав лука
Серный ангидрид – одна из основных причин, по которой глаза начинают слезиться от лука. При резании лука выделяется этот химический элемент, который раздражает слизистую оболочку глаз, вызывая избыточное слезотечение.
Флавоноиды – еще одно важное соединение, содержащееся в луке. Они обладают антиоксидантными свойствами и способствуют укреплению иммунитета организма. Флавоноиды также играют роль в защите клеток от воздействия свободных радикалов.
Кроме того, в составе лука присутствуют белки, углеводы, аминоуксусная кислота, которые являются важными компонентами питательных веществ овоща. Лук также богат витаминами (A, C, E) и минералами (железо, калий, кальций).
Важно отметить, что состав лука может варьироваться в зависимости от его сорта, выращивания и почвенных условий. От этого зависит и степень остроты лука, а следовательно, и его способность вызывать слезотечение при нарезании или наличии повреждений.
Очищение воздуха
Лук содержит соединения, которые вступают в реакцию с воздухом и образуют вещества, вызывающие раздражение глаз. Когда режем лук, эти вещества испаряются и попадают в воздух. При контакте с глазами они раздражают слизистую оболочку, что приводит к слезотечению.
Чтобы избежать этой проблемы, можно воспользоваться несколькими способами:
- Используйте острый нож и быстрые движения при нарезке лука. Это поможет меньше раздражать соединения лука и сократит время, которое они проводят в воздухе.
- Работайте с луком под проточной водой. Это поможет сполоснуть соединения лука из воздуха и снизить их воздействие на глаза.
- Наденьте защитные очки или средства индивидуальной защиты, чтобы предотвратить прямое попадание раздражающих веществ на глаза.
Слезотечение от лука может быть неприятным, но, соблюдая эти простые меры предосторожности, можно уменьшить его воздействие на глаза и справиться с этим небольшим дискомфортом.